Sempre na hora de fazer um churrasquinho em família ou mesmo para fazer um jantar diferente na churrasqueira, as pessoas se perguntam em qual carne é a mais indicada para este tipo de preparo.
As carnes mais recomendáveis para fazer na brasa são a Alcatra, a Maminha, a Picanha e a Fraldinha. Então vamos entender cada tipo de carne e seus valores.
Alcatra: é a carne mais indicada para fazer churrasco pois ela é macia, tem pouca gordura, seu cozimento é rápido e ela é muito saborosa. O custo dela é mediano, não sendo muito cara.
Maminha: é uma parte um pouco mais gordurosa que fica perto da Alcatra (normalmente quando se compra uma peça de Alcatra embalada à váculo vem junto um pedaço da Maminha). Esta carne é bastante saborosa e por ter um pouco mais de gordura ela ajuda a fazer aquela fumacinha cheirosa do churrasco. Seu preço normalmente é o mesmo da Alcatra.
Picanha: é um tipo de carne que possui uma grossa camada de gordura e vem em pedaços pequenos, normalmente na casa de 1kg (não acredite no açougueiro que lhe oferecer uma Picanha de 3kg – isto não existe). Embora este corte de carne seja um dos mais apreciados por quem gosta de churrasco, há gente que não gosta devido ao fato de ter muita gordura. A Picanha é a carne mais cara de todas as listadas aqui neste artigo. Normalmente o Kg da Picanha chega a custar mais do que o dobro do preço da Alcatra, mas em promoções de grandes redes de supermercados é possível encontrar com preços mais acessíveis.
Fraldinha: é a carne mais barata que existe para fazer churasco. O problema da Fraldinha é que ela possui muita gordura e alguns nervos, por isso tem que conhecer a carne na hora de comprar para não levar “carne chiclete” para casa. Normalmente a Fraldinha é vendida em pequenas peças embaladas à vácuo. Ao comprar escolha os pedaços com mais carne e menos gordura. Sabendo limpar e cortar adequadamente, é possível fazer um churrasquinho bem gostoso com ela. É a Fraldinha que se utiliza para fazer espetinhos de churrasco destes que são vendidos na rua.
Uma boa dica que eu dou é a seguinte: se você vai fazer um churrasco para mais de 10 pessoas, compre um pouco de cada uma destas carnes e faça primeiro as melhores e depois que todos já estiverem bem alimentados, aí você pode começar a fazer a Fraldinha, pois nesta fase geralmente há um desperdício mesmo…
Neste artigo você vai aprender os segredos para fazer um churrasco inesquecível. Um bom churrasco não é feito apenas com uma churrasqueira e carnes para assar. Antes de mais nada você precisa de algumas técnicas para escolher as carnes, como cortá-las, como temperá-las e o grande segredo está na hora de assar na brasa. Pensando em te ajudar a fazer um churrasco de sucesso, aí vão algumas dicas muito importantes para fazer um excelente churrasco para sua família e amigos.
São dicas simples, mas que fazem a diferença no sabor das carnes que está preparando. Experimente e depois conte o resultado.
Fonte: Receita Brasil
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• Tamanho. Como eu sei qual o tamanho de char broiler é certo para mim?
O tamanho do char broiler que você precisa depende do tamanho do seu estabelecimento, quanto espaço você tem disponível para abrigar o aparelho e qual o seu menu. Geralmente um broiler de 60 centímetros ou menos pode atender um estabelecimento que tenha até 30 lugares. Para estabelecimentos que tenham entre 30 e 50 lugares escolha um broiler de 80 centímetros, já se o restaurante atende entre 50 e 70 pessoas de uma vez, o mais adequado é o de 100 centímetros.
• Radiantes ou pedra refratária? Qual é o mais eficiente?
Há uma pequena diferença no sabor dos alimentos de acordo com o tipo de aparelho. Como regra, os broilers com radiante cozinham mais rápido devido a maior potência térmica, são mais duráveis do que os com pedras refratárias e mais fáceis de limpar.
• O que dá o sabor de churrasco à carne preparada no char broiler?
Quando o sumo da carne ou a sua gordura caem sobre a fonte de calor do broiler, seja o radiante ou pedra refratária, é criada uma pequena chama. A fumaça dessa chama, ao passar pelo alimento, é que dá o sabor único de churrasco à carne.
• Posso acelerar o processo de cozimento?
Sim. Para diminuir o tempo de cozimento dos alimentos podem-se usar pesos de ferro para pressionar o alimento contra a grelha. Essa barreira sobre o alimento concentra o calor sobre ele e diminui o tempo de preparo.
Chapas e Sanduicheiras
• Gás versus Eletricidade. Quais as diferenças?
Normalmente essa escolha depende somente da preferência pessoal de quem vai operar o produto e da disponibilidade de pontos de abastecimento (gás ou eletricidade). Em geral o produto a gás é mais vantajoso em relação ao custo operacional, já que a eletricidade é mais cara. Ambos precisam de um pré-aquecimento e usualmente as chapas a gás atingem a temperatura ideal de funcionamento mais rapidamente. Ambas possuem regulagem de temperatura (altura da chama quando a gás e termostato quando elétrica) que propiciam a manutenção ou alteração da temperatura de trabalho.
• Regulagem de temperatura manual (gás) ou por termostato (elétricas).
A temperatura da superfície de cozimento é um ponto importantíssimo no preparo de alimentos. Nos aparelhos a gás, onde a regulagem é realizada manualmente (chama mais forte ou fraca) o controle da temperatura é mais impreciso, já nos aparelhos elétricos, há o monitoramento da temperatura pelo termostato. Assim a temperatura selecionada será sempre mantida, automaticamente.
• Zoneamento. O que é isso?
Nos aparelhos a gás com dois ou mais queimadores, é possível determinar zonas de diferentes temperaturas na superfície de cozimento. Os controles de altura da chama são feitos separada e independentemente, assim em áreas onde se deseja um cozimento (ou fritura) mais lento pode-se regular uma chama mais baixa, ou vice-versa. Mesmo usando uma parte da chapa, é importante manter um mínimo de chama para aquecer a chapa, evitando assim o empenamento.
