Bancadas para cozinha industrial: 4 dicas que você precisa saber
Isso porque as bancadas para cozinha profissional oferecem total suporte para a manipulação e preparo de alimentos.
Por isso destacaremos 3 dicas sobre o assunto que poderão ajudar grandemente seu restaurante, padaria, ou qualquer outro negócio de alimentação com relação a este assunto. Aproveite!
Prefira bancadas com superfícies de aço inox
Há muita discussão no meio profissional quanto ao material que deve ser usado nas bancadas para manuseio de alimentos, principalmente por conta das diversas interpretações que os órgãos de vigilância locais fazem sobre as normas da ANVISA.Contudo indicamos fortemente que você utilize apenas bancada de inox para sua cozinha industrial, devido às diversas características que fazem dela a melhor opção.
Veja os motivos pelos quais a bancada de aço inox se destaca entre os outros modelos:
Bancadas de aço inox são aprovadas pela ANVISA
As bancadas de aço inox atendem a RDC 216 da ANVISA, pois possuem superfície lisa e não desenvolvem rachaduras e trincas em sua superfície, evitando o acumulo de líquidos, sujeira e restos de alimentos que possibilitam a proliferação rápida de microrganismos patogênicos.A superfície dessas bancadas não são porosas e nem transmitem substâncias tóxicas, odores ou gosto, cumprindo todos os requisitos necessários para o comprimento das normas.
Bancadas de inox são mais resistentes
A bancadas de aço inox possuem alta resistência contra a oxidação atmosférica e podem suportar altas variações de temperatura sem apresentar nenhum dano.Apesar de sua alta resistência, aconselhamos que você tome cuidado ao utilizar objetos pontiagudos diretamente sobre ela, pois estes podem gerar riscos, danificando a superfície.
Bancadas de aço inox permitem fácil limpeza
Iremos abordar a limpeza no próximo tópico, mas vamos adiantar: As bancadas de aço inox permitem perfeita limpeza e desinfecção com menor esforço se comparados com outros materiais.Limpeza das bancadas
Para manter a saúde alimentar dos produtos e seguir as normas de higiene é importante manter todos os equipamentos e utensílios da cozinha em um estado perfeito de limpeza, não sendo diferente no caso das bancadas.- Periodicidade: As bancadas e superfícies de manipulação devem ser limpas diariamente, quando for receber outro tipo de alimento ou sempre que necessário.
- Processo de limpeza leve: Deve-se primeiramente retirar todos os resíduos com o auxílio de um tecido sintético umedecido ou esponja e depois lavar a superfície com detergente neutro e água, esfregando com esponja sintética e realizando o enxague.
- Processo de esterilização: A próxima etapa é banhar ou borrifar solução clorada contendo, no mínimo, 100 ppm de cloro livre por 10 à 15 minutos e posteriormente realizar o enxague retirando qualquer resíduo (1). Esse mesmo processo pode ser realizado aplicando-se álcool 70% com um pano sintético, utilizando água ozonizada, ou ainda outros produtos aprovados pelo Ministério da Saúde.
- Fonte: (1) Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP
